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铁歌品茶:如果没有误会,天天泡你

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发表于 2015-4-8 09:10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

       几十年如一日,无论是晨茶暮茶、午茶夜茶,我天天泡的都是你——观音佳茗。在改革开放春风的吹拂下,二十多年间,安溪铁观音纵横东西南北,闻名海内外。然,枪打出头鸟,自古佳人是非多,面对一些问题,中伤者有之,夸大者有之,真真假假,是非难辩,你迷茫我也迷茫,面对一杯观音香茗,一股忧愁在心头。

       任何一个伟人如果只说缺点不说优点都会被误认为是坏人,任何一个坏人如果只讲优点不讲缺点很容易被当成好人。因此我们有必要直面误区,拔云见月,引导消费者,正确辨别真伪。

       现在选择一些常见的对安溪铁观音的误解,供大家参考,以正视听,让你进一步了解它,认识它,消除误会,大胆选择它,天天去泡它,它将成为你灵魂的伴侣, 健康的助理!


1、浓香香气更高吗?

       市面上有人认为,按照字面上的理解,相对清香,浓香是不是香气更高?按照国家标准,安溪铁观音分为清香型和浓香型,浓香型铁观音的定义是,在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音,其实也可以理解为熟香型。制定这个标准时,确实对浓香还是熟香的用语有过争议,专家认为,铁观音主要特征是香气,因此应以香型不同来区分。“熟”对应“生”,如果以生观音来命名清香型,消费者会误认为生观音还没熟,不能喝。鉴于精制再烘焙后的铁观音含有焦糖香、炒米香、蜜香等香气,以浓香来对应清香来命名比较科学。

2、添加香精吗?

       这更是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化,铁观音的香气最高,这是因为铁观音本身含有最高的香气物质,无需添加香气。铁观音最怕异味,一旦添加香精,不但不能提高品质,反而毁了茶叶,因此铁观音是不可能添加香精的。

3、伤胃吗?

       历史以来,从没有茶伤胃之说。以茶性来分,绿茶偏凉,红茶偏热,乌龙茶性平,铁观音属中性不冷不热最适合各种不同体质的人,一年四季都适合喝,传统铁观音发酵足够,养胃润肠。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音,有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主),中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果,因此证明铁观音比较养胃。


4、农残是什么?

       关于茶叶农残,要搞清楚两个问题,一是含有农残不等于超标,二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是为脂溶性高效农药,并非水溶性。农残的检测是将茶叶弄成粉末去检测,而茶汤只是用茶叶去冲泡,脂溶性农药不溶于茶汤,因此饮茶安全。不能简单地以有没有使用农药来判断产品的可靠性,我们天天吃的蔬菜基本上使用农药,不能因有可能使用农药而永远拒绝蔬菜吧。关键是否科学使用,农残是否达标,使用的是否属高效低毒农药,用后采摘的间隔期是否够,一般高效低毒农药用后3至5天就降解了就可以采,而铁观音如果从驻芽开始使用,到半开面一芽两叶采摘期已经20至30天左右,完全达到安全期。记住是否含有农残,不代表超标,退一步讲即使检测超标,茶汤也不会超标。质量安全是关系企业生死存亡的大事,也是关系到人们健康生活的大事,企业和茶农、以及政府谁都不敢轻视。何况安溪长年推进茶叶生产“法国葡萄酒庄园模式”建立质量可追溯体系,县政府严格监管茶叶生产加工过程,建立完善的安全保障制度和责任追究制度。还有人说,铁观音长在沿海地区,高温多湿,病虫害多,用药就多。其实,内安溪海拔高度都超过500米,比国内很多茶区高,气温不高,病虫害并不多,有使用农药也是高效低毒的。加上几年来安溪县生态环境已大幅度改善了,政府和企业大力推广种植生态茶、有机茶,安溪原产地生产的铁观音质量安全有保障,完全可以放心饮用。


5、红边哪去了?

       传统的铁观音是绿叶红镶边。目前,有些茶农为了使铁观音茶汤清澈,外形包得更紧,就在烘干后将所有的红边和碎茶甩掉。这样做确实能够使得茶汤清澈,但是过分的甩茶,会把富含茶色素的物质甩掉。茶色素内含茶黄素、茶红素、茶褐素,以茶黄素为主的茶色素被称为茶叶软黄金,具有很好的保健功效,暖胃润肠。因此,建议茶农不要过分甩边,可以采用过筛的办法筛掉碎茶和杂质。


6、都是空调做青吗?

       铁观音最佳做青温度在18oC-22 oC,内安溪很多地区春季和秋季夜间温度都在此温度以内,因此并不是所有的季节和制茶产地都必须使用空调做青。如果做青温度适宜,就不需使用空调做青,空气流通性好,湿度不会太高,茶青走水通畅自然,做出来的茶香气天然,保质期更长。

7、新丛就好吗?

       有些人认为,铁观音新丛品质最好。其实,铁观音茶树的生理年龄很长,达到百年以上,采摘加工的经济年龄3-60年左右(当然最好的茶龄3-10年)。实践证明,树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新丛,而且香气浓郁,内涵丰富,口感醇厚。不管是新丛还是老丛,都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件,才能促使茶树强身健体。

8、越酸越好吗?

       拖酸、拖补、消青等非传统工艺加工的铁观音,头几遍摇青很轻,将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青,制造一种“酸”的味道,让人们错误的以为这就是观音韵。其实,这是一种轻栽培重摊青的做法,有些茶农不是从土壤改良、生态保护、有机栽培等技术下功夫,而是通过改变加工工艺制造所谓的“酸”,误导了人们以为酸就是韵。而这种酸茶基本上是安溪之外的地区生产的,因为这些地方没有安溪独特的地理、土壤、气候环境,很难产生独特的正宗观音韵,于是就另辟途径生产出酸茶来。真正对胃肠比较有刺激的就是这种“酸”茶,很好辨认,外表很绿,味道酸酸。

9、越绿越好吗?

       传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是,有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征。


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