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铁歌品茶:正视铁观音,暖胃又暖心

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发表于 2015-3-23 11:42:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
随着生活水平的提高,人们对健康越来越重视,胃肠的养护成为保健的重要选项。茶叶是上苍赐予我们的最佳保健品之一,然而却有人说“喝茶伤胃”,但也有人说“茶能暖胃”,喝茶究竟对胃好还是不好,面对一杯好茶许多人很纠结。
     茶行业无序竞争中存在着一种不良的现象,即贬低别人抬高自己,为别人找一个没有根据的缺点,来证明自己的优点。别信以讹传讹的错误说法,铁观音是暖胃不伤胃的,历史以来,从没有茶伤胃之说,铁观音伤胃是没有依据的。从科学的角度分析,以茶性来分,绿茶偏凉,红茶偏热,铁观音属半发酵,性平不冷不热,养胃润肠。铁观音有较多的茶色素(以茶黄素、茶红素为主),中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果,因此证明了铁观音比较养胃。
     安溪铁观音按火功可分为:清香型、浓香型、韵香型三种,还有陈年铁观音也开始流行。

一、清香型:
     以传统工艺为基础,以安溪铁观音为原料,使用半发酵做青方法制出的鲜绿清香型为特点的茶叶叫做清香型铁观音,汤色金黄微绿,清澈明亮,叶底肥厚,软亮匀整,呈绸面光泽。
特点:鲜、香、韵、锐。
以传统工艺为基础,采用低温轻做青方法制作的,以鲜香为特点的茶叶,以鲜、香、韵、锐为特点。
:新鲜气味足,茶叶有三多,茶氨酸多,茶黄素多,黄晥酮多(称白水茶)。
:冲泡的香气物质多,香气扑鼻,富含兰花香,茶带生花生仁味,乳香、蛋香、及水果酸甜味。富含橙花淑醇,紫罗酮等。
:茶水浓醇,富有刺激性,对口腔、牙龈、齿缝都有刺激性。人称连牙缝都钻下去。
:入口生津,落喉甘滑,香气鲜高甜爽,香中有味,味中有香,其品种香型独特且留香较长,音韵浓厚清活,这种独特的韵味为观音韵。



二、浓香型(炭焙型):
     使用传统安溪铁观音工艺,茶叶经过做青、炒青、揉捻制出发酵充足的毛茶,又经拣剔、整形、去末,以传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,本类型茶叶应烘焙至熟火(约六成左右火候),湿风快速冷却,条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,汤色深金黄色或橙黄色,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。
特点:醇厚、甘润。



三、韵香型:
     选用高山、肥壮、正丛发酵充足的安溪铁观音为烘焙原料使用中火长时烘焙,曲线型烘焙火候,制出的火候略轻(四成左右火候)的茶叶称韵香型铁观音。茶性温和止渴生津,温胃健脾。
特点:醇、韵、润、特。
:滋味浓醇,第一二次冲泡具有浓香型茶叶特点,第三、四次冲泡茶叶底转毛茶色,具有清香型茶叶特点,但滋味仍较浓,不会淡。
:由于原料正宗,加上做青发酵充足,因而音韵明显。
:由于有音韵,因而滋味甘鲜滋润。
:具有浓香、清香型茶叶特点,体现了特色。



四、陈香型:
     传统工艺制成,加工烘焙后。长时间(10年~20年)标准的仓房中或大缸中储存,充分熟化,醺成清、洌,甘滑的品质。具有醇、清、滑、润之特点,去火降脂功效明显。民间多用于制作保健食品或药物。



      106岁高龄的茶界泰斗张天福先生,长期饮用铁观音,肠胃依然很健康,很有活力。专家提醒我们不管喝什么茶,都不宜空腹喝,少喝一些较涩浓茶,要注意选择适合自己的茶品,适当的时间、适当的喝,喝出品位、喝出健康。


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