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5个问题解读浓香型铁观音前世今生

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发表于 2015-3-22 11:15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
近年来,浓香型铁观音发展迅猛,从南方到北方,刮起了阵阵“浓香”旋风。特别是在一些大品牌的引领下,越来越多的茶友认可浓香型铁观音口味的同时,开始渴望了解真正的浓香型铁观音。


5个问题让你透彻了解浓香型铁观音的前世今生。

问题一
1、浓香型似乎是近几年市场上才有的铁观音产品,但为什么一些茶类书籍上都说浓香型铁观音的历史悠久?

答:铁观音发现至今将近三百年,最早只局限在安溪西坪一带生产,产量很低。在民不聊生的时代,国内的民众根本消费不起茶叶,生活极其艰苦的茶农就由华侨将铁观音卖到到南亚一带(称为侨销茶)。因为要经得起长时间运输和保管,只有再烘焙的浓香型铁观音才不容易变质,同时,浓香型铁观口味醇厚,迎合长期喝红茶的外国人,于是浓香型铁观音就流行在东南亚一带,直至现在。

上世纪80年代以来,日本人兴起了乌龙茶热,乌龙茶成为日本家喻户晓的美容茶。日本每年都要从中国进口2万吨左右的乌龙茶,要保证品质批量稳定和保质期要求,也必须将铁观音加工成浓香型。

因此,从铁观音商品的历史来看,浓香型铁观音最为悠久。在近三百年的时期,浓香型铁观音是东南亚、闽南和广东地区主要消费的香型。
问题二
2、市面上最多的清香型铁观音是从什么时候诞生的呢?

答:上世纪90年代以后,台茶进入大陆,在台茶影响下,轻发酵铁观音应运而生。茶农将鲜叶嫩度提高,发酵放轻,注重造型,甩掉碎茶,毛茶做成后直接剔梗和去除杂质,不再精制烘焙,于是,外形漂亮、颜色乌绿、汤色绿黄、滋味鲜纯的清香型铁观音出现了。清香型铁观音的出现,迅速得到乌龙茶消费新区的青睐,曾一度占据了铁观音消费主流市场。


问题三
3、清香型和浓香型的差别在哪里?



答:清香型铁观音外形漂亮,汤色清亮,口感鲜爽,受新茶客喜欢。但相对来说,清香型铁观音保质期较短,保鲜要求较高,需要冷藏,如果运输途中没有保鲜,则容易变质。此外,部分极度轻发酵的清香型铁观音,对于肠胃比较弱的人群来说,也常有不适感。

浓香型铁观音具有独特的炒米香、金黄透亮的汤色和醇厚含韵的口感更受到老茶客的挚爱。浓香型只需常温保存,更方便,暖胃润肠的优点也更适合长期品饮。
问题四
4、什么是浓香型铁观音?


答:按照国家标准,目前铁观音只有浓香型和清香型两种,没有市面上所谓的“韵香型”、“花香型”等香型。国家标准只有对浓香型铁观音的工艺进行规定,但对浓香型铁观音术语没有进行定义。笔者认为,采用传统工艺制作的清香型铁观音原料,再进行精制烘焙的铁观音,可称为浓香型铁观音。
问题五
5、清香型铁观音经过烘焙就可以成为浓香型铁观音吗?


答:有人认为浓香型铁观音是低档的铁观音或者旧的铁观音经烘焙制成的,这是极大的误解。其实,不好的清香型铁观音和陈年铁观音是无法加工成浓香型铁观音的,高端浓香型铁观音对加工技艺的要求更高,必须掌握好原料、拼配、烘焙三大技术要领,只有经验丰富的制茶师傅才能做出浓香好茶。

   究竟铁观音是清香型好还是浓香型好,争论不休,仁者见仁智者见者。笔者认为,只要按照标准工艺制作的铁观音,无论是清香型还是浓香型,都是好茶。

养生建议:
浓香型铁观音是最传统的安溪铁观音。根据它的制作工艺和功效,适合以下人群:
1、懂茶的资深茶客;2、肠胃较弱人群;3、喝茶睡不好的;4、旅行不方便保鲜的;5、不放冷藏的。

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