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评茶师的“观音韵”

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发表于 2014-6-10 09:11:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

评茶师的“观音韵”
记者 陈紫玄 文/摄 通讯员 陈建春
  “柴米油盐酱醋茶”,日常生活中所必需的七种东西。看似很普通的一样东西“茶”却蕴含着很深一门学问。近日记者有幸采访到了茶业界公认的“堪称铁观音300年茶史以来,摸茶、评茶次数之最”的国家高级评茶师、日春茶业副总裁林阳顺,高峰时,他一天要评茶、定价3000多个茶样。

六根六识 体悟“观音韵”
  记者来到林阳顺评茶工作室,外面,来自安溪等地的茶农带来的几百袋毛茶已经将外面围得水泄不通。林阳顺走过一袋袋毛茶,分别在袋子的底部、中部、上部抓取茶样,放于竹筐打散摊匀,先看茶叶的外形和色泽,“这样做是为了检验整袋茶是否品质如一。”林阳顺说,优质的铁观音需要有独特的“观音韵”,“韵”是物质与精神层面的综合体。
  对“观音韵”的鉴别,林阳顺告诉记者,可通过“六根六识”来体验和领悟。,所谓“六根”,指的是:眼、耳、鼻、舌、生、身、意;而“六识”则指:色、声、香、味、触、法。林阳顺认为:“观音韵”是一种天、地、茶、人尽在人心的感悟,是一种怡情怡景、人文物化的情怀,更是一种“道可道非常道”的审美品鉴。而他所描述的这种意境,正如他办公室墙上挂的那副字“自然无为”。

七岁制茶 过人能力逼出来
    林阳顺出身茶乡,五六岁时和爷爷住一块,因为爷爷痼疾,每天早上天刚亮时就要起来给爷爷泡茶喝,到小学一年级时就学会了制茶,30多年的制茶技艺加上自身独特的天赋让他渐渐发掘出“闻香识茶”的功夫。
    刚创业那会,为了收到好茶,每当春茶、秋茶时节,都是林阳顺最忙碌的时候,尤其是秋茶时节,会在产区住上一两个月,了解当地的气候条件,仔细观察茶叶的生长情况,冲泡感受其口味,记住茶叶的内质。还要看看市场行情,给茶叶定价。好茶一般都生长在偏远山区,为了收茶方便,进山以后都住在附近农户家里,早上被鸟叫醒,晚上安静得可以听到针落地的声音。乡间景色虽好,却无暇观赏,茶园一开园,就没日没夜地忙了。初期由于销量少等问题,往往忙活一天只收一车毛茶,随着事业的壮大,去年感德秋茶季节,平均一天就能收3万多斤毛茶,林阳顺靠眼观鼻闻手摸连续评茶定价约3000个茶样就是在这种高强度工作中练就出来的。

坚持理念 带动产业健康发展
    随着茶产业的蓬勃发展,不少茶农为了利益大量使用化肥、农药和除草剂,不仅危害产业发展,也给消费者的健康埋下隐患。作为国家高级评茶师,林阳顺坚持用自己的理念和实际行动来逐步改变这种现象。他坚持在自己的茶园基地和茶农合作基地不得使用除草剂,给消费者提供一种真正生态、健康的好茶。
    在评茶现场,一位西坪的茶农告诉记者,自己往这供茶已经多年,以前用的化肥和除草剂,土壤板结得厉害,但毛茶品质似乎没看出差别,后来林阳顺只一闻便告诉他没用农家肥导致内涵品质欠缺,后来,他听从建议用了农家肥,茶叶的内涵品质得到了很大的提升。记者了解到,跟林阳顺合作过的茶农,现在全都采用了农家肥。
    除了施用农家肥,林阳顺多年来也提倡恢复传统做青。“传统铁观音的做法特别讲究‘四遍摇青’,这里的‘四’并非刻板地要求要摇四遍青,而是强调摇青要做到位。”将茶叶摇青做足会使得茶叶的香气更浓郁、茶汤更绵顺甘甜、滋味更醇滑,也完全能做到七泡有余香,并且因为茶叶的发酵度提高了,茶性变得更加温和,对人体的健康也更有好处。

林阳顺闻香评茶。

从摊匀茶叶算起,到完成评茶,过程一般只需几秒钟。

有的茶农觉得单凭闻茶评茶不够准,林阳顺便会泡茶点评,让他们心服口服。

评茶现场,一波波的茶叶总会将现场挤得满满当当。

试试你的眼力,其实这两份茶样色泽很不一样,你看出来了吗?


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